vai al contenuto. vai al menu principale.

Il comune di Sant'Angelo di Brolo appartiene a: Regione Siciliana - Città metropolitana di Messina

Collegamenti ai social networks

Seguici su

Salame Sant'Angelo [Salamo SANKTA ANĜELO]

Salame Sant'Angelo [SALAMO SANKTA ANĜELO]

SALAME SANT'ANGELO [SALAMO SANKTA ANĜELO]

A Sant'Angelo di Brolo, comune dei Nebrodi, situato in provincia di Messina, la produzione del "Salame Sant'Angelo" inizia alla fine del secolo XI, in conseguenza della colonizzazione da parte dei normanni che introdussero nuove abitudini alimentari. Autentico capolavoro della civiltà contadina, il salame S. Angelo è molto apprezzato in tutto il mondo per la sua particolare bontà, frutto del sapiente lavoro dei produttori artigiani, delle particolari condizioni climatiche, dell'umidità e ventosità che facilitano la stagionatura dell'insaccato. Si perfeziona nel tempo, mantenendo sempre la stessa maestria e scrupolosità dei suoi componenti e metodi di lavorazione.
[En Sankta Anĝelo de Brolo, komunumo de Nebrodoj, situanta en la provinzo de Mesino, la produktado de la “Salamo Sankta Anĝelo” komenciĝis dum la fino de la dekunua jarcento, sekve de la koloniado de Normanoj, kiuj enkondukis novajn manĝokutimojn. Vera ĉefverko de la kamparana socio, la salamo S.ta Anĝelo estas tre ŝatata en la tuta mondo pro sia aparta bongusteco, kiu estas frukto de lerta manlaboro de la produktistoj, aparta klimato, humudeco kaj venteco, kiuj faciligas perfektan maturiĝon de ĉi tia peklita viando. Ĝi pliperfektiĝas dum la tempo, ĉiam plutenante samajn majstrecon, labormetodojn kaj zorgemon pri elekto de la ingrediencoj.]
Le caratteristiche organolettiche sono un requisito fondamentale della qualità nutrizionale del prodotto, in larga parte legate alle scelte di ingredienti naturali, alla lavorazione artigianale ed in special modo alla stagionatura che sfrutta il microclima unico di questa zona delle colline dei Nebrodi. Ma anche nella qualità dei suini, allevati con prodotti genuini come ghiande, fave e crusca.
[Ĝiaj organoleptikaj karakterizaĵoj estas la baza rekvizito de la postulata kvalito de tia produktaĵo, kiuj plejparte estas ligataj al la elekto de naturaj ingrediencoj, al neindustria prilaborado de tiu salamo, kaj ĉefe al la maturiĝo, kiu efike profitas de la mikroklimato de la nebrodaj montetoj. Grava estas ankaǔ la altkvalito de la porkoj, kiuj estas kreskigataj per naturaj nutraĵoj kiel glanoj, faboj kaj brano.]

Viene ottenuto con un impasto di carni di prima scelta di coscia, lombata, costata e pancetta. Vengono infatti scartate le parti meno nobili quali il guanciale, il collo, gli arti ed il lardo. Le carni sono tagliate a striscia e ridotte a pezzettini mediante il caratteristico taglio "a punta di coltello".
[La salamo estas preparata per knedado el unuakvalitaj femuraĵoj, lumbaĵoj kaj duongrasa lardo. Fakte oni formetas la malplj altkvalitajn partojn, kiel vangojn, kolojn, membrojn kaj lardon. La viando estas tranĉata en strioj kaj dispecigetita per specifa tekniko nomita “je pinto de tranĉilo”.]
Si passa poi alla "consa" che avviene in una madia di legno utilizzando sale grosso e pepe nero macinato.
Segue la miscelazione a mano per favorire l'omogenea distribuzione dei componenti. Il periodo della stagionatura viene curato con grande attenzione. In base al tipo di budello utilizzato la durata può variare da 20 ai 100 giorni.
Il microclima delle vallate santangiolesi fa il resto, influenzando positivamente la flora microbica ed i processi biochimici e conferendo al salame le sue tipiche e inimitabili caratteristiche.
[Poste oni faras la “consa”-n, (dialekta vorto; E-pron. “konca”; ĝi konsistas en salumado kaj spicado), kiu okazas en pankesto el ligno, utiligante dikan salon kaj muelitan nigran pipron. Postvenas mana miksado por favori la homogenigon de la ingradiencoj. Dum la tempo de sia maturigo, la salamo estas prizorĝata kun granda atentemo. Laǔ la speco de utiligita intestaĵo, la daǔra de ĝi varieblas inter 20 kaj 100 tagoj. La specifa klimato de vallandoj el Sankta Anĝelo,fara la ceteron, influante pozitive la mikroban flaǔron kaj la biokemian procedon, tiel donante al la salamo ĝiajn tipajn kaj neimiteblajn karakterizojn.]
Il particolare salume, richiama ogni anno turisti e visitatori per la Fiera regionale "Sapori della Val di S. Angelo" che si svolge nell'incantevole e lussureggiante scenario dei Nebrodi, per valorizzare la ricca ed antica tradizione agricola ed artigianale del comune di Sant'Angelo di Brolo.
[La aparta salaĵo altiras, ĉiujare, turistojn kaj vizitantojn dum la regiona Foiro “Gustoj de la Valo el Sankta Amĝelo” kiu okazas en la rava kaj riĉega scenejo de Nebrodoj por valorigi la riĉan kaj antikvan tradicion de agrikolturo kaj de metiecon de la komunumo Sankta Anĝelo de Brolo.]
Il salame Sant'Angelo ha ottenuto il riconoscimento CE: IGP - (Regolamento Ce n. 944 del 25 settembre 2008). Guarda sotto il video servizio, realizzato da Antenna del Mediterraneo..
[La salamo Sankta Anĝelo akiris agnoskon CE: IGP (Regularo Ce n. 944 el 25a de septembro 2008). Regardu ĉi-sube la film-raportaĵon, efektivigita el “Antenna del Meditterraneo”.]

Elenco produttori

Video presentazione